Триммінг - це безкісткове м'ясо від різних частин свинячої туші, отримане при виділенні свинячих висівок, свинячих крупнокускових напівфабрикатів і при підготовці сировини для продуктів з свинячого м'яса, із заданим співвідношенням м'язової, сполучної і жирової тканини.